Beschrijving
De Paul Mas Réserve Chardonnay – Single Vineyard Collection is een hoogwaardige witte wijn van Domaines Paul Mas, afkomstig van één specifieke wijngaard: wijngaard Nicole in Montagnac, gelegen in de Pays d’Oc in Zuid-Frankrijk. Deze Single Vineyard-benadering benadrukt het terroir en tilt de wijn duidelijk naar een hoger niveau binnen het Paul Mas-assortiment.
De wijn wordt gemaakt van 100% Chardonnay. Na het ontstelen ondergaat het sap een korte schilmaceratie van drie uur, gevolgd door pneumatisch persen en koude klaring bij 5 °C. Vervolgens fermenteert 60% van de most in nieuwe Franse eikenhouten vaten bij lage temperatuur (16 °C) en rijpt daar vier maanden. De overige 40% fermenteert in roestvrijstalen tanks om frisheid en fruit te behouden. Tijdens de rijping wordt de batonnage-techniek toegepast, wat extra romigheid en complexiteit geeft. Voor botteling worden beide delen zorgvuldig geblend.
In het glas heeft de wijn een helder gouden kleur met strogele tinten. De neus is zeer elegant en expressief met aroma’s van rijp tropisch fruit, ananas, hazelnoten, lindebloesem en kweepeer, aangevuld met subtiele tonen van vanille en geroosterd brood. In de mond is de wijn fris, droog maar toch fruitig, met een lichte tot medium body. Smaken van groene en rode appel en gedroogde citrus gaan over in een lange afdronk met ananas, kalksteen en limoen.
Deze Chardonnay heeft ook duidelijk rijpingspotentieel. In de eerste drie jaar domineren de tropische fruitaroma’s; daarna ontwikkelen zich meer minerale en boterachtige tonen, wat de wijn extra diepgang geeft.
De wijn is een uitstekende begeleider van zeevruchten, visgerechten, wit vlees, ganzenleverpaté, zachte kazen, maar past ook verrassend goed bij fruitdesserts en vlaai. Een verfijnde en serieuze Zuid-Franse Chardonnay met internationale allure.
Er zijn nog geen beoordelingen.